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粤菜名师进店展风采 特色牛肉舌尖再绽放 —— “粤菜师傅”研修院技能大师助力地方特色餐饮

为打造蓬江特色“粤菜师傅”工程品牌,促进蓬江牛肉行业厨师技艺交流,进一步提升蓬江牛肉特色产业烹饪水平,带动乡村餐饮业、旅游业融合发展,助力乡村振兴。近日,蓬江区人力资源和社会保障局主办的五洞牛肉“粤菜师傅”名厨大师进店培训交流活动,在棠下镇五洞村举行。

活动邀请了广东省和江门市“粤菜师傅”技能大师工作室的诸多名师、名厨,以及多家五洞本土牛肉餐饮企业的粤菜厨师参与交流。江门市技师学院省级“粤菜师傅”大师工作室领衔人区溢培带队参加本次活动。

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与蓬江区人社局领导在活动现场合影

区溢培老师本次在现场演示并讲解的是新近创新菜式——香麻牛肉粒。“牛肉要选择组织细腻的雪花牛,煎肉时要先用大火锁水分,再用慢火煎熟,牛肉粒两面各煎60-90秒即可。”区溢培一边精心制作,一边细心介绍着。只见一块肉质鲜嫩的雪花牛在区溢培干净利落的收拾中已成粒状,入盐、黑胡椒粉、蚝油……再经抓匀、腌制等一系列的娴熟操作后,牛肉粒已在锅中滋滋作响,现场香气四溢。观摩者们品尝过后纷纷称赞道:“油而不腻,质嫩爽口。”其他来自各界的名师大厨也结合牛肉食材制作和讲解各自的创新菜式,供参加交流活动的人员共同观摩品评。

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区溢培老师在现场演示

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区溢培现场作品——香麻牛肉粒

通过现场交流,促进了烹饪专业教师与餐饮行业大厨之间的技艺切磋,更促进双方在交流中碰撞出新的创意火花。演示活动结束后,区溢培和多位名师大厨围绕“五洞牛肉产业的发展前景”进行研讨和交流,为五洞牛肉产业发展出谋划策,力争打造“粤菜师傅”工程助力产业发展的蓬江模式,带动乡村餐饮业蓬勃发展和餐饮就业创业,以小切口带动大民生。

江门市技师学院“粤菜师傅”研修院作为我市粤菜文化传承和粤菜大师交流的重要平台,从成立以来,致力于五邑饮食文化的创新研究,整合了区域内丰富的人才和信息资源,并通过技能扶贫、跨省市培训合作、粤港澳交流等方式,为侨乡文化走出去助力,为乡村餐饮从业者提供“粤菜师傅”技能提升培训服务。在菜式的创新方面能注重根据当地的饮食文化和特色食材,把烹调技法与当地菜式有机结合,创新制作新颖特色菜,助力乡村特色餐饮业与旅游业的发展。


 
 
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